- Artículo: Chuletero de añojo.
- Sexo: Macho / Hembra.
- Edad: Entre 12 y 18 meses.
- Peso chuletones: 0,700kg / 1,1 kg aprox.
- Maduración en cámara de seco a: 55% humedad y de 1 a 7 grados.
- Tiempo de maduración: de 8 a 15 días.
El chuletero de añojo es una carne rojiza, muy tierna y con un sabor suave muy característico. Es la más consumida en la zona mediterránea.