- Artículo: Chuletero de cebón.
- Sexo: Macho.
- Edad: Hasta 48 meses.
- Peso chuletones: 0,800kg / 1,3 kg aprox.
- Maduración en cámara de seco a: 65/70% humedad y de 1 a 5 grados.
- Tiempo de maduración: de 30 a 45 días.
La principal diferencia entre la carne de ternera convencional y la de cebón es la edad. Mientras que las terneras tienen entre 8 y 12 meses, los cebones son machos castrados de hasta 48 meses de edad. Debido a estar castrados se infiltra la grasa en la carne. Donde una vez cocinada esta grasa se funde y deja paso a una textura tierna y muy sabrosa.
Su color rojo y su carne más prieta la convierte, para muchos, en una de las carnes más sabrosas.